責(zé)罵“消毒餐具”的同時(shí)更應(yīng)自我檢討
關(guān)于餐具消毒行業(yè)衛(wèi)生狀況堪憂的報(bào)道時(shí)有所聞。而近日廣州一些媒體的調(diào)查結(jié)果更是令人憂心。據(jù)報(bào)道，廣州、東莞、中山多家餐具消毒企業(yè)，消毒過(guò)程如同“投毒”生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生狀況差，有些企業(yè)用洗衣粉刷餐具，碗筷甚至從未進(jìn)過(guò)消毒柜。
也許沒(méi)有多少人會(huì)在乎“消毒餐具”所花的那1元錢，但這其中隱藏著一條出乎意料的利益鏈，隱藏著消毒餐具多少山寨版本消毒。因這個(gè)行業(yè)的特殊性，作為餐具消毒行業(yè)客戶的餐館，只在乎餐具是否表面的干凈，至于是否衛(wèi)生，則不在其考慮之列，從而使得這一重要的監(jiān)督環(huán)節(jié)付之東流。
瞬間多家餐具消毒衛(wèi)生的問(wèn)題，各大媒體紛紛報(bào)道，也進(jìn)行黑幕爆料，話題跟蹤，在譴責(zé)怨恨的同時(shí)，我們?cè)谠噲D尋找更好的解決方案，有很多東西并不是我們痛罵就可以解決，自覺(jué)檢討，自覺(jué)監(jiān)督，假如餐館衛(wèi)生負(fù)責(zé)人員對(duì)消毒餐具企業(yè)多方考核，假如衛(wèi)生檢查部門多監(jiān)督執(zhí)行，沒(méi)有那么多假如，普及衛(wèi)生消毒知識(shí)，人人都懂才是最必須的，小編總結(jié)如下，希望對(duì)各位有所幫助。
一、餐具洗滌，消毒合格的標(biāo)準(zhǔn)：
1、餐具表面光潔，無(wú)油漬，無(wú)異味，干燥。
2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg／100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg／L。
3、餐具上的大腸菌群少于3個(gè)／100平方厘米，不得檢出致病菌。
二、餐具消毒常用的方法
1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘； 2、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時(shí)，消毒5-10分鐘；用鍋加水煮沸后產(chǎn)生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會(huì)使餐具掛上水堿，也是很好的消毒方法之一。 3、烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。 4、浸泡消毒 不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會(huì)遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時(shí)一定要注意藥液必須沒(méi)過(guò)餐具；藥液濃度要按規(guī)定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡時(shí)間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡后再用清水沖洗干凈，最好用流動(dòng)水沖洗。
三、餐具化學(xué)消毒方式
使用餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒，化學(xué)消毒的應(yīng)達(dá)到要求：
1、選用的消毒劑，必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒；
2、使用餐具消毒劑進(jìn)行消毒的濃度，必須達(dá)到該產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的濃度，將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；
3、餐具消毒完華后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味，在使用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)更新消毒液，不可長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用，避免過(guò)期。
三、洗碗機(jī)的選購(gòu)使用
洗碗機(jī)可分為葉輪式、噴射式、淋洗式和超聲波式四種洗滌方式。目前較為常見(jiàn)的有葉輪式和噴射式，這兩種洗碗機(jī)具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、洗滌效果較好、售價(jià)較低和維修容易等特點(diǎn)，洗消完畢后，應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果，達(dá)不到衛(wèi)生要求的，應(yīng)重新進(jìn)行洗滌、消毒。洗碗機(jī)應(yīng)經(jīng)常檢修，保持其正常的工作狀態(tài)。
1、合適的規(guī)格 洗碗機(jī)的規(guī)格通常用耗電量大小來(lái)表示，也有的以機(jī)內(nèi)存放器皿的有效容積來(lái)表示。沒(méi)有干燥裝置的洗碗機(jī)耗電量不過(guò)幾十瓦，有干燥功能的洗碗機(jī)耗電量一般在600瓦～1200瓦之間。一般來(lái)講，三四口人的家庭選擇700瓦～900瓦的洗碗機(jī)較為適宜。
2、實(shí)用的功能 目前許多洗碗機(jī)因?yàn)閼?yīng)用了新的技術(shù)，功能很多。普通家庭選購(gòu)洗碗機(jī)，只要具備洗、刷、干燥三種功能就可以了。在諸多新功能中，快速洗滌、沖刷、旋轉(zhuǎn)噴淋等功能比較實(shí)用，可根據(jù)自身情況予以選擇。
3、內(nèi)外質(zhì)量關(guān)，洗碗機(jī)外殼的烤漆應(yīng)均勻、光亮、附著牢固，電鍍件應(yīng)光亮平滑，四周及把手無(wú)鋒利的邊角。門應(yīng)松緊適度、牢固結(jié)實(shí)。碗碟擱架拉出要方便、靈活、無(wú)卡滯現(xiàn)象。各功能鍵要開(kāi)關(guān)靈活，電流通斷良好。在接通電源啟動(dòng)機(jī)器時(shí)，洗碗機(jī)的絕緣性能尤為重要，必須保證無(wú)漏電現(xiàn)象，水泵和電動(dòng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)靈活、振動(dòng)小、噪聲低、轉(zhuǎn)速穩(wěn)定，都是洗碗機(jī)質(zhì)量?jī)?yōu)良的表現(xiàn)。
四、消毒碗柜的選購(gòu)使用
消毒碗柜是指通過(guò)紫外線、遠(yuǎn)紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具、毛巾、衣物、美容美發(fā)用具、醫(yī)療器械等物品進(jìn)行殺菌消毒、保溫除濕的工具。外形一般為柜箱狀，柜身大部分材質(zhì)為不銹鋼。消毒碗柜為中國(guó)發(fā)明首創(chuàng)的電器產(chǎn)品，廣泛用于酒店賓館、餐館、學(xué)校、部隊(duì)、食堂等場(chǎng)所。
1、看消毒碗柜的外觀。優(yōu)質(zhì)消毒碗柜做工精良，無(wú)論是外殼還是消毒碗柜的內(nèi)部托網(wǎng)等，都沒(méi)有任何刺手的地方。
2、看消毒碗柜的選材。優(yōu)質(zhì)消毒碗柜內(nèi)膽大多選用不銹鋼板材，經(jīng)過(guò)多次高溫消毒也不會(huì)出現(xiàn)變色、變形的狀況，更不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。而劣質(zhì)消毒碗柜為降低成本，往往采用一些成分不明的合金，因此顧客在挑選時(shí)，要向促銷員仔細(xì)咨詢。
3、看款式。消毒碗柜大致分臥式、柜式、壁掛式等幾種，建議消費(fèi)者在新房裝修前提前看好款式，設(shè)置好安放消毒碗柜的地點(diǎn)。
4、看消毒碗柜的消毒原理。當(dāng)前市面上銷售的消毒碗柜，消毒原理各有不同，通常情況下，具備兩種消毒方式的消毒碗柜(如上面為臭氧消毒，下面為高溫消毒)消毒更為徹底，也更適合家庭使用
